Rozmanitost thajské kuchyně je všeobecně známá a je jedním z mnoha důvodů, proč se Thajsko těší tak vysoké oblibě. Země se dělí na čtyři základní regiony a každý z nich přináší určitá specifika daná geografickou polohou i vlivem přeshraničních kultur.
Na druhou stranu všechny regiony spojuje to, jakým způsobem používají kořeněné, kyselé a sladké příchutě k vytvoření pestrých a vyvážených chutí. Mezi klíčové ingredience patří všudypřítomné chilli, které se používá k dochucení téměř každého pokrmu. Limetková šťáva a tamarind zajistí kyselou příchuť, zatímco ke slazení často poslouží palmový cukr. K získání slané příchutě se nejčastěji používá rybí omáčka známá pod názvem Nam Pla nebo Kapi (krevetová pasta), na severovýchodě se ve vnitrozemí zase používá omáčka z fermentovaných ryb, zvaná jako Pla Ra….
